Articole
Tie Guan Yin
Un ceai incarcat de mister cu o aroma deosebit de complexa. In general se considera ca face parte din categoria ceaiurilor Oolong dar unii maestrii ai ceaiului il considera un tip de ceai individual. Ceea ce face ca acest ceai sa fie foarte apreciat, printre alte calitati, este misterul legendei care il insoteste.
Exista doua legende legate de acest ceai. Legenda Wei si legenda Wang.
Legenda Wei spune ca in zona Anxi din provincia Fujian exista un templu aproape in ruine. In interioarul acestui templu se gasea o statuie din metal ce o infatisa pe Guan Yin, zeita compasiunii. In acea zona avea domeniiile un fermier ce se plimba zilnic prin fata templului si observa cum acesta se degradeaza treptat. Neavand mijloacele necesare pentru a reface templul fermierul hotari ca macar sa faca curat in interior si sa aprinda tamaie. A continuat sa faca curat si sa aprinda tamaie in templu de doua ori pe luna. Intr-o noapte, in timpul visului, a aparut Guan Yin care l-a indrumat sa caute in spatele templului o pestera in care o sa gaseasca o comoara. Acea comoara o poate tine pentru el si o putea impartii cu altii. Mergand in pestera a gasit o singura mladita si a plantat-o pe domeniul sau. Aceasta mladita a crescut intr-un arbust foarte mare din care a fost facut ceai. El a vandut ceaiul si a ajuns foarte prosper avand acum suficiente resurse pentru a reface templul daramat.
Legenda Wang spune ca un savant pe nume Wang a descoperit, din intamplare, acest ceai sub stanca Guan Yin in Xiping. El a cultivat noul arbust in satul sau. Atunc cand inparatul Qianlong al 6-lea a vizitat satul a primit in dar acest ceai. Fiind deosebit de incantat de calitatile sale a hotarat ca acest ceai sa se numeasca Tie Guan Yin, dupa locul in care a fost descoperit.
Exist numeroase legende ce insotesc acest ceai, acestea fiind cele mai aspandite. Dincolo de legenda exista o certitudine a calitatilor deosebite ale acestui ceai
Tipuri de Tie Guan Yin:
dupa timpul de prajire (coacere)
- Jade Tie Guan Yin (usor prajit, cu o aroma florala puternica. Foarte asemanator la gust cu ceaiul oolong verde)
- Tie Guan Yin puternic prajit (cu o aroma deosebit de complexa, fara buchet floral)
- Tie Guan Yin prajit moderat
dupa timpul de recoltare:
- Tie Guan Yin de primavara – se considera ca are cea mai buna calitate
- Tie Guan Yin de toamna – cu o aroma foarte puternica dar cu un gust mai putin complex
- Tie Guan Yin de vara – este considerat un ceai de calitate inferioara
- Tie Guan Yin de iarna – recolta de iarna este foarte scazuta
Tie Guan Yin ramane in continuare pe lista ceaiurilor complexe, savurat cu mare placere si incantare, un ceai pentru momente de meditatie si calm.
…
Gonf Fu Cha
Gong Fu se traduce ca fiind “maestrie” sau “indemanare”. Astfel, Gong Fu Cha se poate traduce ca fiind maestria, sau abilitatea, de a indeplini “ritualul” servirii ceaiului.
Pentru acest lucru aveti nevoie, in principal, de cateva elemente esentiale:
VESELA si instrumente
1. Un vas (gaiwan) sau un ceainic (recomandat YiXing) ,
2. O cupa sau o ceasca,
3. Un vas special in care sa puneti ceaiul inainte de a fi servit in ceasca
4. Un prosop absorbant
Daca folositi vase din portelan puteti sa va bucurati de aroama ceaiului fare alte interferente de gust. Folosind vase din ceramica semiporoasa gustul devine complex, fiind recomandat sa se foloseasca acelasi ceainic pentru acelasi tip de ceai. Alte elemente ce fac ca Ceremonia Ceaiului sa se apropie de traditia orientala sunt: masa de ceai, setul de instrumente speciale servirii ceaiului, cana electrica sau ceainicul special dedicat apei calde.
INGREDIENTELE
1. Ceaiul. Aproape orice tip de ceai poate fi preparat in maniera Gong Fu.
2. Apa. Este reconandat sa folositi apa plata, apa filtrata sau apa de izvor.
3. Focul. Este foarte important sa adaptati tempratura apei functie de tipul de ceai pe care il folositi. O temperatura prea ridicata poate sa “arda” ceaiul, acesta devenind amar. In general, se poate folosii o metoda simpla: aduceti apa la punctul de fierbere dupa care o lasati 3-5 minute sa se raceasca.
PREINCALZIREA
Un element deosebit de important este preincalzirea veselei. In acest mod eliminati riscul degradarii gustului ceaiului. Preincalzirea necesita umplerea ceainicului si a cupelor cu apa calda, fara a pune, in prealabil, ceaiul in ele. Aceasta manevra asigura un mediu cald si “prietenos” frunzelor de ceai.
In cazul unoar anumitor tipuri de ceai este necesara o “spalare” prealabila. Asta inseamna ca prima infuzie nu se foloseste, ea fiind aruncata. Acest lucru are doua beneficii majore: spala frunzele de ceai de posibile impuritati si le incalzeste, astfel ca ele pot oferii o aroma mai bogata.
INFUZAREA
In aceasta etapa se intalnesc toate elementele precedente: folosinduse ceainicul sau gaiwanul, frunzele de ceai si apa fiarta. Mgia transformarii apei in ceai se implineste. Daca au fost indeplinite toate conditiile cerute in functie de tipul de ceai, temperatura apei si timpul de infuzare aveti sansa sa va bucurati de un ceai de calitate.
SAVURAREA
Acum este momentul de relaxare si placere oferit de savurarea ceailui.
Arta ceaiului are nenumarate amanunte si detalii, tot ceea ce am descris mai sus nefiind altceva decat o sumara trecere in revista a unei intregi ceremonii. Insa si aceste repere pot fi de un real ajutor celui ce face primii pasi in aceasta minunta lume.
Va doresc succes!
…
Cum preparam ceaiul – apa
Apa este considerata “mama” ceaiului. Este foarte important sa fim constienti de faptul ca apa are nevoie sa indeplineasca anumite calitati inaite de a fi folosita pentru infuzare. Iata cateva dintre calitatile esentiale ale apei:
- temperatura. Functie de tipul ceaiului si de metoda de preparare, temperatura apei difera considerabil. Ca regula generala este recomandat sa NU PUNETI APA CLOCOTITA PESTE FRUNZELE DE CEAI deoarece riscati sa le “ardeti”. Atunci cad beti un ceai pentru prima data cititi cu atentie instructiunile de pe ambalaj sau cautati informatii despre temperatura recomandata de infuzare
- calitatea apei. Gust, miros si turbiditate. Folositi intotdeauna o apa cat mai pura. Inainte da o folosi apa uitati-va sa nu aiba suspensii sau reziduuri. Nu folositi apa a carei calitate este incerta. Nu folositi apa tulbure sau care are un miros neplacut.
- duritatea apei. Pentru anumite tipuri de ceai duritarea apei este esentiala. Duritatea apei este de doua feluri: duritate temporara sau carbonata, data de bicarbonatii de calciu si magneziu prezenti in apa si duritatea permanenta sau necarbonata data de celelalte saruri de calciu si magneziu. Duritatea apei este data de prezenta tuturor cationilor din apa in afara de cationii metalelor alcaline.
- ph-ul apei. PH-ul apelor variaza fata de PH-u neutru datorita prezentei CO2 ,bicarbonatilor si carbonatilor.Apele “dure” au PH-u mai ridicat comparativ cu apele moi. PH-u apei poate fi acid sau alcalin. De cele mai multe ori PH-ul apei este notat pe eticheta sticlelor de apa plata. Puteti determina PH-ul si cu ajutorul unui PHmetru. Duritatea apei este esentiala in prepararea ceaiului, ea avand o influenta considerabila asupra gustului si aromei.
